Maíz Azul es una iniciativa gastronómica que busca fomentar el consumo de maíz criollo cultivado en México, preservar la cocina típica nacional y promover el consumo de bebidas precolombinas. El proyecto se estructura alrededor de un moderno restaurante y una tienda de productos artesanales. El maíz azul, que representa el 0.5% de la producción nacional
